摘要
计算机辅助食品工程(CAFE)可以减少产品、工艺和设备开发中的资源使用，提高产品上市时间，并推动食品安全和质量方面的高水平创新。然而，CAFE受到食物成分和结构的复杂性和可变性的挑战，食物在加工过程中经历的转变，以及描述这些转变的综合机械框架的有限可用性。在这里，我们介绍了一些框架来模拟食品过程，并预测将加速CAFE的物理化学性质。我们回顾了在开放获取方面的投资，如代码共享，以及通过专业课程进行的能力建设，如何促进CAFE在数字食品系统正在进行的转型中的使用。
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确认
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作者及隶属关系
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A.D.概念化并领导整个过程，包括编辑整合个人贡献。B.N.提供了编辑整合，批判性审查和整个手稿的整体焦点。P.V, B.N.和A.D.制作了这些图表。a.d.， b.n.， p.v.， o.v.， f.e.， f.m.， F.S.和C.K.在他们各自的专业领域贡献了部分内容，并对整个手稿进行了批判性的审查和评论。C.K.在整个文件中引入了工业视角。
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关于本文
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达塔，A, Nicolaï， B，维特拉克，O。et al。计算机辅助食品工程。Nat食物(2022)。https://doi.org/10.1038/s43016-022-00617-5
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DOI：https://doi.org/10.1038/s43016-022-00617-5
