我在Mycorena工作，这是一家生物技术公司，生产基于真菌的素食蛋白。我们于2017年成立，总部位于瑞典哥德堡。我们种植的真菌蛋白可以用于生产各种各样的产品，从纯素皮革到动物饲料和肉类替代品。我们的食品Promyc已经可以在瑞典的商店和餐馆买到，我们正在与一些公司合作，这些公司将在欧盟的其他地方销售它。

作为一名发酵科学家，我开发和优化公司的程序，在被称为生物反应器的大桶中培养真菌蛋白。在这张图中，我正在研究这个过程的桌面版本。我可以通过使用不同的营养物质来改变生物反应器的参数，例如改变搅拌速度来调节气流或调整pH值。

我们的产品看起来一点也不像森林里的蘑菇。我们种植菌丝体，这是一种生长蘑菇的微小细丝。菌丝体是纤维状的，就像动物的肌肉，它的中性味道意味着你可以添加任何你喜欢的味道。以这种方式种植的食物蛋白质比传统的肉类生产产生更少的碳排放，同时仍然提供丰富的营养。

我研究真菌很多年了。我去年在哥本哈根大学获得了博士学位，研究不同微生物如何相互作用。真菌很神奇。对于一些微生物，比如细菌，其菌株在物种内部是相似的。但同一物种的真菌可能有完全不同的行为，原因并不总是清楚。

我们正在瑞典的法尔肯贝格建设我们的第一家商业工厂，并希望更广泛地推广真菌发酵技术，以帮助食品工业变得更加可持续和多样化。我们希望将真菌蛋白应用到食品工业的其他领域，例如，3D食品打印。会有很多挑战，但这是我们的目标。